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... 今天給大家帶來一道人見人愛的小鹹菜，搭配早餐再合適不過了，教你快速醃製辣白菜的方法，無需發酵，醃上就能吃。 By 大海微瀾 【豆果美食官方認證達人】 用料 白菜心 2個 大蒜 1頭 姜 適量 蘋果 1個 梨 1個 白糖 適量 檸檬 1個 辣椒麵 適量 味素 適量 魚露 適量 鹽 適量 做法步驟 ... 1、將2個白菜心一片片掰開，淡鹽水浸泡10分鐘左右，反覆清洗乾淨，控凈水分。 ... 2、切成1.5~2厘米寬的段兒，這個長短隨個人喜歡，長了吃的時候再切一下也可以，因為是白菜心，我切得相對大一點。取大盆，裝入切好的白菜片，加入適量的鹽，適合個人的口味即可，不要太咸，醃製24小時左右。 ... 3、備齊調味料，大蒜去皮洗凈。如果沒有檸檬，可以用白醋或者蘋果醋替代。 ... 4、所有的水果去皮洗凈，切小塊，檸檬去皮去籽。 ... 5、所有的水果入料理機榨成果醬。 ... 6、大蒜和姜最好搗碎，臨時匆忙，我用蒜夾子夾碎的，薑片是醃製的糖醋薑片，沒切，吃一口酸甜的，直接放裡邊調味蠻好的 。 ... 7、榨好的果醬放入適量大的碗中，加入白糖、蒜泥、薑片、魚露、辣椒麵拌勻，自己嘗一下，也不要太甜，攪拌均勻。 ... 8、像這樣調味料就拌好了。 ... 9、醃製24小時的白菜會出來一些水，可以去掉鹽水，如果調味料乾粉用得多，也可以少去掉鹽水，因為調味料也需要一些水分，我都去掉了，水果的水分比較大，視情況而定，最後加入攪拌均勻的調料拌勻。 ... 10、用筷子輕輕的拌勻即可，此時就可以吃了，再醃製1天效果更好。用消過毒的玻璃容器或者罈子裝起來密封，放入冰箱冷藏保存。 小貼士 1、這種醃製辣白菜的方法無需白菜發酵變酸，調味料就是酸甜辣的口味，所以醃製好就可以吃，放置時間長一點更入味。 2、醃製好的辣白菜要裝罈子里或玻璃器皿中，一定密封好放陰涼處，最好放冰箱冷藏，吃多少取多少，必須密封保存，見空氣會氧化就不好吃了。 3、調味料可以根據自己的口味調整，如果放醋先要少放，嘗一下酸度合適即可。 4、如果多醃，可以選擇小缸或罈子醃，就不放醋，自然發酵的酸更好吃，時間需要長一點。 5、白菜用鹽醃製後不用攥掉水分，醃出來水也可以不倒掉，因放調料要吃一部分水，若辣白菜太干也不好吃。 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜！ 喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。
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